la cuisine de Oaxaca est l'une des plus variées et exquises du Mexique. En se promenant à travers les villes et villages de l'état, ce sera une agréable surprise de découvrir les étals des marchés. En eux, vous trouverez le Mole, les tlayudas, les tamales et les sauterelles, qui sont accompagnées d'eau de chilacayota, du Tejate ou d’un bon Mezcal.

Comme dessert, il y a beaucoup de bonbons régionaux et des sorbets exotiques, comme celui des pétales de rose.

Le chocolat de Oaxaca est également célèbre, et peut s’accompagner de l'un des pains typiques comme le pain de jaunes d’œufs.

• Dans la ville de Oaxaca, le marché «Benito Juárez» et «20 de Noviembre», où vous trouverez la section de vente de viande et de barbecues au charbon rouge vif. Après quelques minutes sur les braises, vous dégusterez un bon tasajo Oaxaqueño (viande de boeuf salé). Tout aussi intéressants sont les marchés de La Merced, Sánchez Pascuas et El Pochote, ce dernier est un marché bio qui ouvre le vendredi et samedi dans le quartier de Xochimilco.

• Ocotlán (vendredi) et Tlacolula (dimanche) les deux à 30 km de la ville de Oaxaca. Le premier sur la même route de San Bartolo Coyotepec connu pour l’élaboration du «Barro negro» et San Martín Tilcajete pour ses «Alebrijes».

• Tlacolula de Matamoros entre Santa María del Tule (arbre millénaire) et Mitla. Vous serez surpris par son folklore, c’est la chose la plus proche d’un marché de l'époque pré- hispanique.

• Matatlán, berceau du mezcal. Vous connaîtrez le processus de coupe, macération et cuisson des feuilles d’agave, pour finalement passer leur jus à travers une double distillation et vieillissement en fûts. Bien sûr, la tournée est accompagnée d'une dégustation des variétés qu'ils produisent.